counters
hisoparty

Pressed Duck Recipe By Pirate Chambre

1 year ago

การเลือกหาร้านอาหารอร่อยๆ นั้นอาจไม่ใช่เลือกยากนัก แต่การจะหาร้านอาหารสักร้านที่มีมากกว่ารสชาติของอาหารนั้นอาจต้องค้นหากันมากสักหน่อย อย่างเช่นร้าน Pirate Chambre ของคุณกอล์ฟ ณชนก รัตนทารส เซเลบริตี้ที่หลงใหลในการทำอาหารจนเปิดร้านอาหารไว้อีกหลากหลายแห่ง อาทิ ร้าน Chingchacharlee, Moom-Muum Park และ Umami Fallabella  ในแต่ละร้านก็จะมีสไตล์ที่แตกต่างกัน สำหรับในโอกาสนี้ที่ได้มาเยี่ยมเยียนร้าน Pirate Chambre ซึ่งตั้งอยู่ที่อาคารมณียา ชั้น 3 และมีเส้นทางการเข้าสู่ตัวร้านที่ลึกลับเสมือนการเข้าสู่ห้องลับของโจรสลัด เมื่อเข้าถึงตัวร้านก็ได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศที่มีทั้งความหรูและความสบายเหมาะสำหรับการมานั่งรับประทานกับคนรัก เพื่อนฝูง หรือสังสรรค์เป็นกรุ๊ปได้ด้วย เมื่อมาถึงร้านจึงต้องถือโอกาสให้เชฟไฮโซอย่างคุณกอล์ฟแสดงฝีมือในการทำอาหารให้ได้ชมกัน และเมนูที่เลือกมาทำนั้นมีชื่อ Pressed Duck จะมีวิธีการทำอย่างไรบ้าง คุณกอล์ฟได้เปิดเผยสูตรไว้ให้แล้ว ติดตามชมในคลิปวิดีโอเลยค่ะ    

                “ที่เลือกเมนู Pressed Duck มาทำให้ชมวันนี้ เพราะเป็นเมนูโปรดของผมกับคุณปอ ศีกัญญา จึงนำมาเป็นเมนคอร์สตัวเอกของร้านเสียเลย ซึ่งเรามีรสชาติที่แตกต่างจากที่อื่นๆ คืออยู่ตรงที่ตอนรีดน้ำเป็ดออกมา และเราทำให้มีรสจัดจ้านและเข้มข้นกว่า ซึ่งฝรั่งชอบมากครับ”

Ingredients

เป็ดสด                    1 ตัว
ฟัวกราส์                 50 กรัม
พอร์ทไวน์               1 ออนซ์
เกรวี                     1 ถ้วยตวง
เนยจืด                   50 กรัม
น้ำมันมะกอก            50 กรัม
หอมแดงสับ             30 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำป่น
เห็ดทรัฟเฟิลหั่นบาง 5 – 6 ชิ้น

How To

1. ล้างทำความสะอาดเป็ดแล้วซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วตัวเป็ด

2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมะกอก พอร้อนนำเป็ดลงนาบในกระทะทีละด้านจนหนังเป็ดสีเข้มขึ้นทั่วทั้งตัว

3. นำเป็ดใส่ถาดนำเข้าเตาอบ ความร้อน 180 – 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที

4. นำเป็ดออกมาแล่เอาหน้าอกทั้ง 2 ข้าง ออกมาพักไว้ โครงเป็ดที่เหลือใช้มีดหรือกรรไกร ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

5. นำโครงเป็ดใส่ในอุปกรณ์บีบอัดเพื่อเอาเลือดและของเหลวในกระดูกเป็ดออกมาให้ได้ประมาณ 1 ถ้วยตวง เตรียมไว้ทำซอส

6. ทำซอสโดยตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่เนยและหอมแดงลงไป ผัดพอหอมใส่พอร์ทไวน์และเหล้าลงไปเฟลมเบ้ (Flambé) ให้มีเปลวไฟเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและลดแอลกอฮอล์

7. ใส่เกรวีลงไปตามด้วย ฟัวกราส์ใช้ทัพพีคนให้ตับห่านละลาย

8. ลดไฟลง เติมเลือดและของเหลวที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

9. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้

10. ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำอกเป็ดลงจี่ให้ได้ความสุกประมาณปานกลาง (Medium)

11. นำเป็ดมาสไลด์จัดวางบนจาน 2 ที่ แต่งด้วยผักและมันฝรั่ง ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลเสิร์ฟร้อนๆ

Story br Saranwalai
Photo by Veerapol

SHARE