counters

hisoparty

Bánh xèo | ขนมเบื้องญวน

1 year ago

T_HOUSE_1 ถือได้ว่าเป็นอาหารอาเซียนอีกหนึ่งชนชาติที่คุ้นลิ้นคนไทย กับเมนูอาหารเวียดนามอย่าง บั่นแซว (Bánh xèo) หรือขนมเบื้องญวน ที่ HiSoParty.com จะพาคุณไปแง้มสูตรเด็ดเคล็ดลับของเมนูนี้กับ คุณติ๊ก-พรเพ็ญ ศิลปะสมัย เจ้าของร้านอาหารเวียดนามสุดพรีเมียม ‘T.HOUSE’

  “หากย้อนไปประมาณ 30 ปีที่แล้ว ดิฉันไม่รู้หรอกว่าอาหารเวียดนามเป็นแบบไหน รสชาติเป็นอย่างไร แต่เมื่อได้ไปรับประทานก็เกิดติดใจ จึงคิดว่าอยากเปิดร้านอาหารเวียดนาม เพื่อให้คนไทยได้หาทานกันง่ายขึ้น ในตอนนั้นเมืองไทยมีร้านอาหารเวียดนามเพียงไม่กี่ร้าน ดิฉันจึงเปิดร้านอาหารเวียดนามที่แรกคือที่ซอยอารีย์เมื่อประมาณ 25 ปีที่แล้ว ช่วงนั้นอาหารเวียดนามกำลังเป็นที่นิยม เพราะคนไทยเริ่มหันมารักษาสุขภาพกันมากขึ้น จุดเริ่มต้นของการเปิดร้านอาหารเวียดนามของดิฉันจึงเริ่มจากตรงนั้นค่ะ “สำหรับเมนูที่นำมาฝากชาว HiSoParty.com ก็คือ ‘บั่นแซว’ ดิฉันคิดว่าคนไทยน่าจะคุ้นเคยกับเมนูนี้ อีกทั้งบั่นแซวเป็นเมนูอาหารว่างที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย สำหรับสูตรของบั่นแซวที่ดิฉันทำเป็นสูตรพิเศษที่แตกต่างจากของเวียดนาม เพราะของเวียดนามแป้งจะไม่กรอบ แต่เรานำมาปรับเป็นแป้งกรอบเพื่อให้ถูกปากคนไทย แต่ก็ไม่ได้ฉีกไปกว่าสูตรเก่าของทางเวียดนามมากนัก อีกทั้งเมนูนี้ไม่ใช่เมนูที่ทำยากจนเกินไป ดิฉันคิดว่าทุกคนน่าจะทำรับประทานกันได้ค่ะ”

Ingredients

T_HOUSE_2 สำหรับทำไส้

  1. หมูสับ, ไก่สับ, กุ้งสับ
  2. เห็ดหอมและเห็ดฟางสับ
  3. แครอทซอย
  4. หอมใหญ่
  5. ถั่วงอก
  6. พริกไทย
  7. ต้นหอม
  8. น้ำตาลทราย
  9. ซอสปรุงรส

T_HOUSE_3 สำหรับทำแป้ง

  1. ผงกระหรี่
  2. ผงขมิ้น
  3. แป้งข้าวเจ้า
  4. ไข่ไก่
  5. กะทิสด
  6. เกลือ

How to

วิธีทำไส้ขนมเบื้องญวน T_HOUSE_4 นำส่วนผสมของไส้ทั้งหมดผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส และพักไว้   วิธีทำแป้ง T_HOUSE_5 นำส่วนผสมของการทำแป้งทั้งหมดผสมลงในถ้วยใบใหญ่ที่เตรียมไว้ คนแป้งไปในทางเดียวกันเพื่อให้แป้งมีเนื้อเนียน และพักไว้   วิธีทำขนมเบื้องญวน T_HOUSE_6 1.ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยและทาให้รอบกระทะ รอให้กระทะร้อนพอดี ต้องไม่ร้อนจนเกินไป T_HOUSE_7 2.ตักแป้งใส่กระทะ ยกกระทะกรอกไปมาเพื่อให้แป้งกระจายทั่ว และเป็นแผ่นลักษณะกลมบาง T_HOUSE_8 3.ใส่ถั่วงอกลงบนแผ่นแป้ง ตามด้วยไส้ที่ผัดไว้ รอจนไส้เริ่มส่งกลิ่นหอมและแผ่นแป้งเริ่มมีสีเหลืองนวล และใส่ต้นหอมหั่นท่อนตามลงไป T_HOUSE_9 4.เมื่อใส่เครื่องทั้งหมดแล้ว พับแผ่นแป้งอีกครึ่งหนึ่งมาปิดไส้ให้มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม T_HOUSE_10 5.ตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทาน เคล็ดลับ การเลือกกะทิที่ใช้ทำแป้งขนมเบื้องญวนต้องเป็นกะทิสด เพื่อให้ได้แป้งที่สด ใหม่ และหอมน่ารับประทาน

SHARE